■ ＜第43回　簡単ブルスケッタ2品であっという間におもてなし＞ (2010/02/01)　＜バックナンバー＞

Bruschetta（ブルスケッタ）という名前をご存じですか？薄く切ったパンをトーストし、にんにくをすりこんでお好みの具材をのせたお料理ですね。イタリア料理では前菜にあたり、食前酒を楽しむ際にもてなす料理の一種です。もっとも知られているタイプでは、生のトマトをハーブと共に刻んでオリーブオイルや塩・胡椒で味付けしのせているものがあります。
今回は、そのブルスケッタを2種類ご紹介しましょう。生のトマトではなくドライトマトを使ったものと、なすを使ったもの。後者もあっという間に出来上がる1品ですので急なお客様でも大丈夫。ぜひお試しください。

ドライトマトとケッパーのブルスケッタ ＜材料＞　4人分　 ＜所要時間＞　約10分 ・ドライトマト　7枚（オイル漬けや酢漬けになっていないドライの状態のもの） ・エクストラヴァージンオリーブオイル　大さじ３ ・ケッパー　大さじ１ ・にんにく　1片　 ・塩・胡椒　　 ・お好みのバゲット

１） バゲットをスライスして、トーストしにんにくをすりこむ。 ２） ドライトマトを細かく切り、ケッパーと混ぜ合わせ、再度細かく刻む。 ３） ２）にオリーブオイル、塩・胡椒（お好みで）で味付けする。 ４） １）に３）をのせる。

なすのピューレのブルスケッタ ＜材料＞　4人分　 ＜所要時間＞　約20分 ・なす　250ｇ　　 ・玉ねぎ　１／４個　　 ・バジルの葉　10枚　　 ・イタリアンパセリ　1掴み ・にんにく　1個　　 ・赤唐辛子　1本　　 ・エクストラヴァージンオリーブオイル　大さじ４ ・塩　 ・お好みのバゲット

１） なすをサイコロ状に切り、あく抜きのために水にしばらく漬けておく。 ２） フライパンにつぶしにんにくと赤唐辛子を入れてオリーブオイルの半量でゆっくり香りを出す。 ３） ２）にみじん切りの玉ねぎを入れて香りを出し、なすを加えて炒める。 ４） 塩をかけ、少量の水を加えて蓋をして15分ほど煮る。

５） 水分を飛ばし、にんにくと赤唐辛子を取り除き、バジルとパセリと共にミキサーにかけてピューレ状にする。残りのオリーブをオイルでなじませる。 ６） お好みのパンをトーストし、５）をのせながら食べる。