■ ＜第37回　肉料理の付け合せにピッタリ、長ネギの白ワイン酢煮＞ (2009/08/01)　＜バックナンバー＞

今回は、暑い夏を乗り切るために、ボリュームある肉料理に合わせた、とっても簡単な長ネギの白ワイン酢煮をご紹介します。本来、イタリアでは「porro (ポッロ)」（英語名はリーク）と呼ばれるものを使いますが、日本ではおなじみの長ネギで十分代用できます。ネギの白い部分が多いもののほうが、美味しく出来上がります。

＜材料＞　4人分　＜所要時間＞　約20分
・長ねぎ　500ｇ　
・白ワインヴィネガー　1カップ　　
・黒砂糖　大さじ３　　
・塩・胡椒　適量
・エクストラヴァージンオリーブオイル　大さじ１

１） 長ネギを10ｃｍほどの長さに切りそろえ、沸騰しているお湯で5分茹でる。 ２） 長ネギすべてが入るフライパンにオリーブオイルと砂糖、ヴィネガーを入れて煮立たせ砂糖を溶かす。 ３）１）の長ネギの水をきり、２）に入れてとろみが出るまで約10分ほど中火で煮る。

１） フィレ肉の真ん中に水平に切りこみをいれ、間に具が挟めるようにする。 ２） みじん切りしたロースハム、ジュニパーもしくは胡椒、洋からしを混ぜる。 ３） ２）を１）に挟み、糸で十字に縛り中身が出ないようにして、ローズマリーを挟む。

４） フライパンにオリーブオイルを入れ、塩・胡椒した肉の両面をこんがり焼く。 ５） ブランデーを入れてアルコールを一気に飛ばし、蓋をして軽く火を通す。