■ ＜第32回　イタリア料理には欠かせない、ナスを使ったお手軽前菜＞ (2009/03/01)　＜バックナンバー＞

イタリア人の野菜好きは、そのレシピの膨大な数を見てもわかる通り。そのレシピも、お野菜そのものの自然の味を楽しむものが多数あります。その中でも、ナスは一年中手に入るイタリア人が大好きなお野菜の１つ。前菜からメイン料理、グリルから煮込み料理までと幅広く使われます。一方で、シンプルにオーブンでグリルして美味しいオリーブオイルをかけて食べる、というのも好まれる食べ方です。また、特にイタリア特産の甘いトマトはナスとの相性が抜群なので、トマトとあわせることも多いです。 　今回は、日本でも手に入りやすくなったイタリア産のトマト缶やトマトソース（passata／パッサータと名前）を使ったナス料理をご紹介します。

＜材料＞　4人分　＜所要時間＞　約15分
・ナス（大きいもので2本、日本の小さめのものは3、4本）　
・トマトソース　300ｇ
・にんにく　1片　　
・赤唐辛子　1本　　
・バジルの葉　1束　　
・パルメザンチーズ（粉）少々
・ＥＸヴァージンオリーブオイル　20ｇ　
・塩・胡椒　適量 　　　

１） ナスを斜めに薄切りにし、なるべく大きい面積をとる。グリル用のプライパン、もしくはオーブンやトースターで、油を使わずこんがりと焼き色を付ける。

２） １）のナスにバジルの葉をのせ、パルメザンを軽くかけ、爪楊枝でロール状に留め、塩・胡椒で軽く味付けをする。

３） つぶしにんにくと赤唐辛子をフライパンにいれ、オリーブオイルでゆっくりと温めて香りを出し、にんにくと赤唐辛子を取り出し、トマトソースを加える。 ４）　２）のナスを３）のフライパンに戻し、残りのバジルの葉や茎を加えて、 5 分ほど煮る。

盛りつけます。