■ ＜第28回　ピエモンテ州の伝統的なお菓子、Savoiardi（サボイアルディ）＞ (2008/11/01)　＜バックナンバー＞

イタリアは北部にあるピエモンテ州は、ご存じ冬季オリンピックの開催地となったトリノがある州ですが、ワインもさることながら、食材に関しても前菜からデザートまで数多くの名物料理があることでも知られています。その中に、このイタリアンレシピの第2回目で紹介した「Baci di Dama／バーチ　ディ　ダーマ」というお菓子と並んで有名な、「Savoiardi／サボイアルディ」という別名フィンガービスケットと呼ばれている焼き菓子があります。ティラミスを作る際にスポンジ代わりに、エスプレッソを湿らせて使うビスケットと言えば、なじみのある方も多いかもしれません。今回は、この「サボイアルディ」の作り方をお教えします。材料も特別なものを必要としませんので、お気軽にお試しいただけますよ。

＜材料＞約10ｃｍの長さのもの、30本分
・卵　3個
・グラニュー糖　80ｇ（60ｇと20ｇ）　
・粉砂糖　35ｇ（15ｇと20ｇ）
・小麦粉　75ｇ　　
・塩　少々

１） 卵の黄身を60ｇのグラニュー糖と一緒に泡だて器で白いクリーム状になるまで充分泡立てる。
２） 一つまみの塩とふるいにかけた小麦粉を少しずつ１）に混ぜていく。
３） 別のボールに卵の白身を15ｇの粉砂糖と塩一つまみと一緒に、硬く角が立つほどまでに泡立てる。
４） ２）と３）を泡をつぶさないように、ゆっくりと混ぜ合わせる。
５） オーブン皿にバター（分量外）を塗り、その上に小麦粉（分量外）をふりかける。 その上に絞り袋を使って、４）を長さ10ｃｍ、幅１ｃｍほどに絞りだす。焼けると膨らむので、充分に間隔をあけて、搾り出すこと。

６） 搾り出したタネの上に、残りのグラニュー糖と粉砂糖を混ぜたものをたっぷりかけて5分ほどなじませる。
７）180℃のオーブンで10分ほど焼く。表面にヒビが入り、こんがり焼けたら出来上がり。


そのままシンプルな味を楽しむのもいいですし、数日は柔らかいまま保存できますので、牛乳やエスプレッソ、アルコールに湿らせてお菓子のスポンジとして利用するのも可能です。なんとなく昔懐かしい味・・ぜひご堪能ください。

　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　
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