■ ＜第20回　乾燥ポルチーニを使った簡単スープ　*お土産食材第2弾*＞ (2007/12/01)　　＜バックナンバー＞

以前にこちらのコラムで「ドライトマト」を使ったレシピをご紹介しました。イタリア旅行のお土産でいただくものの中に、この「ドライトマト」ともうひとつ、「乾燥ポルチーニ茸」はありませんか？　このポルチーニはイタリアの秋を象徴する食材のひとつですよね。生で食べられる新鮮なものはイタリア現地でしか楽しめませんが、この乾燥ポルチーニには、ポルチーニ独自の濃厚な香りがたっぷり詰まった高級品で、日本でいうマツタケと同じ存在です。代表的なお料理でいうと、生クリームとあわせたパスタソースや、玉ねぎと炒めあわせたリゾットなどがあります。白ワインとの相性も抜群です。
今日はこの乾燥ポルチーニを使ったちょっと大人向けのスープをご紹介しましょう。

＜材料＞　2人分　＜所要時間＞　所要時間　約30分（ポルチーニの戻し時間を除く）
・乾燥ポルチーニ　20g　　
・エシャロット１個　（または玉ねぎ１／２個）
・オリーブオイル　大さじ２　　
・白ワイン　100cc
・乾燥ポルチーニの戻し汁（漉したもの）　100cc　　
・塩・胡椒　適量　　パセリ　一掴み

１） エシャロットまたは玉ねぎを薄切りし、オリーブオイルでゆっくり甘みが出る状態まで炒める。 ２） 水に戻しておいたポルチーニ（約30分）をよく洗って絞り、適当に切る。 戻し汁はふきん等で充分漉しておく。

３） １）に２）と白ワインを入れて、沸騰させてアルコールを飛ばし、戻し汁を加え、塩・胡椒で味付けして15分ほど煮る。食べるときに、パセリのみじん切りを加える。

また、もし手に入るようでしたら、ポルチーニの香りが詰まった固形調味料がイタリアのどこのスーパーにもあります。こちらを戻し汁の代わりに使えば砂の心配はありませんし、香りもさらに濃厚なものが楽しめます。お土産に買われる場合には、併せて入手されると喜ばれると思います。